ホテルの19階にある和食堂「北の路」です。


直送の鮮魚と厨房です。


是非皆様北の路に食べに来てください。待ってマ・・・・・・ス


今日は、和食で使われる割烹料理についてコメントしたいと思います。
割烹とは、割主烹従（かっしゅほうじゅ）という意味で、割はさくと読み刺身などの料理を指します。又、烹は煮たり焼いたりする料理を指します。
従って上記の字から、割が主で烹が従うと言う事から割烹料理とは、刺身料理がメインであり、火の使う料理は従うと言う事です。
又、日本料理では刺身が高い地位が与えられていました。
ただ、現代は和食の職人は、煮方を任されて本物という事もあります。特に味付けはその店の看板ですから・・・・・・ね。

今日の独り言
年寄りのｱﾄﾞﾊﾞｲｽをなめるな