今回は、サービスについてコメントをしたいと思います。
最近、記憶に残るサービスってどのくらいあったかな‐と考えます。又、そもそも記憶に残るサービスってどういったことだろう？
ホテルだもの、そのくらいのマニュアルはあるでしょう・・・・・・・
実はありません。サービスのマニュアルはたくさんありますが、心に残るサービスのマニュアルはないのです。現在のマニュアルは作業のマニュアル（ドリンクは右からとか料理は左から等）でお客様に感動を与えるものではないのです。これからのマニュアルは、お客様と目があったら、まず目で微笑み笑顔でお辞儀し、お客様に向かう、そして御客様と会話・・・となるが？　ということは人はサービス行為より、その人に感動し記憶を持つ訳で、心に残るサービスとは、御客様と知り合いになる、と言う事が重要になる。その人の顔が見えることが大切で、更に、その人が有名になると、ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ化が始まり店の存在が出てくる。
さらに、その顔がサービスかシェフのどちらかが、強いかで片方が生き片方が控えめになるのでないでしょうか？　　そして・・・の有名店、さらに何々の有名店とﾌﾞﾗﾝﾄﾞかが始まって行くのだと思います。

レストランは、下記の条件で舞台を作らなければ商品は売れないのです。
演出・シナリオ・プロデューサー・役者・視聴者　ではないでしょうか。

サービスの条件
1、サービスは約束を守ることである
2、ウエーターにとって、料理を運ぶことが最優先の仕事になると御客様はそれを察知しサービスが悪いと感じる
3、サービスはセクシーさが必要
4、サービスマンは人柄重視
5、サービスの良し悪しは、御客様がこの店に又来たいと思ってもらえるか