先日・・・当ホテルの会長からブログの中身が、私情多くためにならないと指摘をされました・・・・・・と言うことで今日は、和食のマナーを少し書きます。

会席料理編

先日・・土びん蒸しの食べ方について質問がりましたので記載します。

土びん蒸しは急須のような器に汁と実が入っています。会席料理の場合、お吸い物の扱いとなります。

最初に蓋をとり、添えてありますすだちを土びんの中に搾りいれます。
その後、蓋になっていた器に汁を入れて飲みます。また土びんの中の実は、直接食べず蓋の器に一度取ってから食べます。食べ終えた時は、最初の状態に蓋をして戻します。

刺身の三点盛りなどは、いきなり中央から食べず左・右・中央と食事をするとよいでしょう・・・ちなみに盛り方の基本は、左は鯛や白身・右は、貝類など・そして中央は、トロや脂身の多いものになるのです。

煮物は、関東風は・・・うま煮のように煮汁があまりなく濃い味で、関西風は・・・じぶ煮やおろし煮など汁が多く入っていて薄味です。

揚げ物は、旬の魚や野菜のから揚げが主体ですが、献立には天ぷらと書かず揚げ物といいます。これは、天ぷらの歴史が浅く認知していないという姿勢のようです。

是非・・・19階北の路の会席料理を愉しんでみませんか？