今日・・・今年最後のレストラン会議をしました。その中で私が各スタッフに話した内容を書きます。

レストランマネージメントについて

マネージャーや黒服がよくお店の人たちと仲良く話をしていても、それに仕事の話が入っていなければコミニュケーションがよく取れているとは言えないのです。そして、そのコミニュケーションがオペレーションに表現されてなければいけないのです。

幹部は、常に仕事に情熱を待つことです。情熱が消えるとお客様も従業員も如実に感じます。自分が情熱を持たないで、部下に持たせることは出来ません。

また、自分たちが提供している商品がニーズに合っているかいないかを早い段階で察知し時代の流れに適応することです。

そして、部下とともに考えることが大切なのです。同じ仕事でも、やらされているという意識になると楽しんで仕事は出来ません・・・まして、お客様にそれを読まれます。

又、店長・幹部として絶対にやらなければならない事、それは自分自身が先頭に立ちお客様をつかみ、決められたことをやるだけでなくお客様を喜ばすために、これでもか・これでもか・これでもか・・・と邁進しプロとしての結果を出さなければなりません。

美味しい・素晴らしい・・・それだけでは駄目なんです。
お客様が必要としている商品をつくらなければならないのです。

そして・・次回お客様が足を運んでくれなければ店は無くなるのです。