日本ホテル協会の総会が北海道で行われます。

今日は、そのときに使用する土産のチーズを高橋先生にセレクトして頂きました。

今回、選んで頂いたのは、酒蔵（共働学舎）という4種類の日本酒で表面を洗って熟成させた純和風のウオッシュタイプ・・・・そしてチーズの発酵際にも日本酒の酵母を用いているのです。さらに生産量が少ないのでほとんど市販には回らないのです。おいしーですよ・・・・

さらに、プチ・プレジール（共働学舎）そう・・・あの有名なさくらの原型になったチーズ。爽やかな酸味と甘み、塩味絶妙なのです。

そして、カチョカヴァロ（ＮＥＥＤＳ）フレッシュなモッツァレラチーズろひもで結わえ、吊るして熟成させたチーズです。加熱するとこれがまた美味しいのです。


写真は、選んで頂いたシュバリェ・デュ・タストフロマージュの高橋郁子先生です。私も以前チーズ教室に通っていたときに教えて頂きました。現在の札幌ワインアカデミーでチーズの講師もしている方です。