今年も4重奏が始まります・・・・明日3月1日からです。

本日Ｈａｎａテレビさんでご紹介頂きました。私もスタジオ入りしてましたので、その模様を紹介したいと思います。


前回も試食会を紹介しましたので、四重奏の中身は詳しく説明しませんね・・・
やはりテレビ局は、何度行っても本番近くなると緊張します。


そして今回初登場・・・そう・・・私です。基本的は登場は控えてます。髪がないので・・特別に載せちゃいました。勝手にテレビカメラの前に立って自分で撮っちゃいました・・・・そして今回のランチです。なかなか・・演出いいでしょう・・・もちろん金子先生にちょっとお願いして・・・写真は、ちょっと照明が無い時に撮ったので暗かったです。


ロンドで実施しています。ランチ2.500円ディナー5.000円です。

先程・・・表彰式が終わりました。

皆さんかなり前からお待ちでしたね・・・とても寒そうでした。
事前の準備状況をお伝えします。

今回センチュリーでは、テレビ関係の皆様にドリンクや軽食をお出ししています。


今回はジャンプがあったので大勢集まっていました。次は、2月の28日です。

前回、老人ホームの食事について話しましたが、今回は病院に於ける給食事業です。
何と・・・病院給食の廃棄率が日本は世界一と本に書いてありました。そう思うと・・ホテルも結構廃棄がありますね・・

まず病院給食ですが、本によれば食事が楽しみの時間になってないことなのですね。病院食だからまずくても我慢しいなさいという先入観があるのかなー・・・・・でもまずいものはまずいで残してしまうんですね。そして廃棄率が増える・・

やはり米国はチョイスでメニューリストから選ぶので・・さらに食事が楽しくなるのですね・・・

基本的な部分で患者の尊厳を認めているから、できるだけ意思を生かす努力をしているのだと思います。

日本だとワゴンでガラガラ持ってきて・・さらにさめて・・・病人なんだから病院の指示に従って我慢しなさいとお盆をどんどん置いて行く・・食べ物を無駄にし、食べたい物を我慢する・・互いに不幸な状態なのですね。

考えて見ればホテルもそれぞれ宴会などは、食べたい食べたくないはお構い無しに料理を出してますよね・・・・当然残りますよね・・・
さらに料理が無くなれば主催者はたりなかったのかなー・・と思い、残れば多すぎなたナー・・・と思い・・・難しいですね。
いずれにしても、廃棄率は下げなければなりません。

さあーまたまた駅前4ホテル・・シェフ四重奏が始まります。期間は3月1日から4月30日の2ヶ月間の開催です。
本日12時から試食会がエーデルホフさんで行われました。

お店は、ＪＲタワーホテル日航札幌「カフェセリーナプロディースｂｙミクニ」・・・センチューロイヤルホテル「スカイレストランロンド」・・・・京王プラザホテル札幌「広東料理南園」・・・・ホテルモントレーエーデルホフ札幌「日本料理隋縁亭」です。今回は、一般の方の参加も頂き大盛況でした。もちろんＴＶ関係も28日にＨＢＣさんのＨａｎａテレビで紹介されます。見てくださいね・・・


こちらは、各ホテルのコーナーです。そして今回の道産食材は、真狩産ハーブポーク・噴火湾産牡丹海老・札幌の豆太豆腐の3種類です。


こちらは、各ホテルのディナーです。ミクニ・ロンド・南園・隋縁亭です。是非・・食べに来て下さいね！

ランチ2.500円・・・ディナー5.000円です・・・また4ホテル回るとたくさんの特典がありますので期待して下さい。

今晩は・・・・・・・今日はブライダルフェアーがありました。
たくさんの来場ありがとうございまた。雰囲気を少し撮りましたのでご紹介します。


そしてし新チャペルバラのバージンロードです。全国初ですよー・・・・今回特別にモニターからの映像も・・・・


今回フェアーで講演を頂いた金子由美先生（左）と司会の村松由季子さん（右）です。とても楽しいお話ありがとうございました。衣装も白黒にまとめてくれました。　そして新郎新婦です。


さー新商品のグロリアです。とてもお得ですよ・・・・36万が基本で7万プラス・・何とスペシャルバージョンに切り替わるのです。但し写真のバラバージョンは追加料金が少々・・ごめんなさい。


やはりバラは、結婚式にぴったりですね・・・これがまた夜景と合うんですよ・・是非、センチュリーのバラバージョンで人生晴れの舞台に選んでみては・・・・・・・後悔はさせませんよ

前回ご紹介しました本を読み始めました。そう・・・「人づきあいは極上に」です。
今日は、そこからの一説を紹介します。

あるとき、老人ホームの給食を見せくれるというのでマリオットが手掛けるランクの高い老人ホームに行きました。

昼食時に一緒にご飯を体験することになりました。
老人たちは、ダイニングルームに降りてきてみんな一緒に食事をします。
私たちと同じ席に2人の老人が座りました。そこにウエイトレスがきてメニューを一人一人に渡しました。メニューの内容は、チョイスがいっぱい・・・それもスープは、コンソメか・・ポタージュか・・サラダは・・ドレッシングは・・・などなどいっぱい・・とても時間がかかってました。私は、てっきり決められた定食が出ると思ってました。

そして「マリットの会長になんて面倒な非効率なオペレーションなのか？日本では、ひとつのお皿にサラダもスープもメインディッシュも乗って効率がとてもよいサービスがあるんですよ」・・・と

すると会長が余裕の笑顔で
「あなたは、ホスピタリティーの本質を全然理解していない。あなたが言っているのは企業サイドの効率の話しです」

「あそこの老人たちは何かを決めるということは1日3回しかないんです。それは、朝食と昼食と夕食です・・・そして、自分の孫みたいなウエイトレスと共通の話題で会話するのはその時しかないのです」

老人ホームを経営する本質はそこにあるのです。

私たちは食べ物を与え、飼育しているのではないのです。

企業サイドの論法？・・・・・ホスピタリティーは簡単ではないですね！

バランタイン・・・あれ・・バレンタインですね！

それにしても女性の方は大変ですよね・・・だって殆ど義理でしょう・・それを考えると・・・自分がその立場で考えたらぞっとしますね。

ちなみにバレンタインは3世紀に殉職したキリスト教徒の英語名で、イタリア語ではバレンチノと言いそのバレンタインが処刑されたのが、2月14日なのです。
日本では、1936年に神戸モロゾフ洋菓子店がバレンタインチョコの広告を出し1958年に伊勢丹でバレンタインセールスを行ない1970年ころから流行だしたようです。

そうそう・・昔、チョコレートのお返しにジョークで下着（パン○○○）を送ったことがあるのですが・・・それが後で大変なことに・・何とサイズあったのです。もちろんこちらはジョークだから気にしてなかったのですが、小さい人にＬサイズ行ったり、大きい人にＳサイズが行ったり・・・後日・・これ私・・・入らないわよ・・イヤミ・・私こんなに大きくないわよ・・・・・・
もうー非難の嵐し・・・・・皆さんお返しにサイズ物はやめましょう！

今年の雪祭りは、大盛況ですね・・・・そして・・雪祭り限定北の路の蟹プラン大好評です。期間は2月1日から12日までです。
ちなみに・・通常6.532円が何と5.000円　そして・・とてもお得・・さらに1.000円追加で毛がに2時間お変わり自由（そう食べ放題になるのです）さらにさらに・・ドリンク1杯無料（もちろん生ビールも・・・）
従って1日限定30食ですので・・・是非、食べに来て下さい。


そして・・・家にあるグラスと花瓶を撮影してきました。
バカラのワインデカンタです。若いワインタイプです・・・ちょっと洗うのが大変・・・バカラのロックグラスなどです。昔は、アルクールやマッセラなどありましたが・・・何で今無いの・・それは秘密


こちらは、ワイングラスです。ボルドータイプやブルゴーニュタイプなど・・いろいろ！・・グラスにより味わいに違いがありますね。
ブルゴーニュタイプは、湾曲が多いので舌の奥で味わい・・ボルドータイプは、舌中で味わうなど・ワインや飲み物全般グラスによってかなり味わいに違いがでます・・皆さんも実験してみては？

これからも・・・さらに増やそうかな・・・・しかし置く場所が・・

ご無沙汰しました。
今日はお客様の声

お客様の声って本当に大切ですよね・・・・

アンケートなどありますが・・・・・

一番大切なのは、その場面でチョット言って頂ける何気ない一言がとても重要な気がします。
＊これチョット食べにくいね・・・
＊これわかりにくいね
＊これチョット美味しくないね
＊これいまひとつね
＊これこうしたらいいのに
こんな簡単な言葉を如何にスタッフが意識して感じ取れるか重要になりますね・・そして何故言われたか？を検証することが重要です・・最悪は聞き流すことです。でも・・よくあるのことは、現場の若い人が役職者に言っても「あーそれはいいんだ」とか「あー気にするなー」と投げ捨てたセリフが最大の悪です。サービスマン失格ですね・・・

今日の題は、明確な目標を持つと言うことです。

自分が人生で本当に手に入れたいものよく知っている人はごくわずかしかいないと言われてます。人生の本当の目的を決めていないために、道に迷い、失望しながらさまよい歩くのです。

多くの人が人生で失敗するのは、能力や知識、勇気が足りないからではなく明確な目標に向かってエネルギーを注がないからなのです。

そう・・そして未来に対し情熱的になるのです。
では、どんな目標なのか自分に問いて見よう・・・・

人生で具体的に何を手に入れたいか？自分がわくわくすることは？一日中楽しめる対象は？自分と周囲の人たちの人生を豊かにするためにには？自分に幸せと充実をもたらす目的に進んでいるか？などなど
そして・・明確な目標を持ち自信と情熱を持ってそれを懸命に追い求めよう・・・・
（アレクサンダー・ロックハート著より）

やー困りました。またまた大役が回って来ました。
今回は、かなりキツイですね！！　今まで宴会サービス・レストラン・そして、ブライダル・・・でしたが、さらに販売セールスも担当に・・・2月1日の辞令です。そう料飲はすべて・・・


責任重大です。身体にどっしり重いものが圧し掛かったような・・・

うー・・・自分は、ただがむしゃらに「手抜きだけはしない」と言う一心で仕事をしてきましたが・・・今回はがむしゃらだけでは通用しません。世の中そんなに甘くありません・・・

今日から寝れない日が続くのでしょうか？・・・・


ＰＳ：先日こんな話しを聞きました。

料理やコーディネートなど・・雑誌を見て勉強する・・とありますが、見ただけでは勉強したことにならないですね・・・そう・・まずは、実際に作ることが重要ですね・・・見ただけではダメなんです。

それは勉強したことにならないのです。ただ見ただけなのです。