| 今年もお世話になりました |
| 2005年も今日で終わりですね！ 早いものです・・・・年々早くなって行くような気がします。 11月からブログを開設し何とかここまで継続出来ました。 これもひとえに、ご覧頂いている皆様のおかげでございます。誠に有難うございました。 来年からは、もう3段位バージョンアップをして行きたいとたいと思いますので、どうぞ宜しくお願いします。 お正月も無休で勤務して居りますので、是非ご家族でお食事に来てください。 ところで、私大の福袋ファンです。今年は元旦からですが、欲しい福袋が1人で掛け持ちできないのでとても残念です。・・・・・・・・・ それでは皆様良いお年をお迎えくださいませ・・・・・・・・・・・・  |
| またまたサービスの真髄 |
| ご無沙汰しておりました・・・・年末は本当にいそがしいですね！ 年末ともなると、一年の振りかえり反省をしなければなりませんね・・ 私の今年の重大ニュースを考えてみました。皆さんも考えてみては？ 1.髪の毛が更に抜けた・・・ 2.ハーフ37が出た・・・ 3.レストランの産地直送プランを現地視察を交え成功した 来年も更なる年にしましょうちなみに私誕生日が1月5日なので本当に歳をとるのです。 今回もサービスバイブルから好きなところを書きます。 お客様は、あなたとあなたの会社とを、別のものとは考えないのです。お客様にとってそれは当然のことです。お客様にしてみれば、あなたそのものが会社そのものなのだから・・・・・ お客様は、あなたが何が出来て何ができないかは関係なく、それは貴方自身の問題で、お客様には、全く関係のないことなのです。 だから貴方がどのように応えようとするかで、お客様の会社に対する印象が決まるのです。 うむ・・・・・責任重大です。 後こんな話も ディズニーワールドに友人が行ったとき、 ある夏の暑い日20分ほど並んでアイスクリームを買い、メインストリートを歩き出しさあ食べようと思ったとき空っぽのコーンだけになっていました。何とよそ見をして入るうちにカモメに盗まれたのでした。彼女はいささか腹を立て歩いていくとほうきとバケツを持った若い人が「失礼します。私は貴方のアイスクリームをとっていくのを見ました。ディズニーのカモメは危険がないことは承知していますが・・・・ 「よろしければ代わりののアイスを手配させて頂けませんか？確かクッキーアンドクリームですね」 そして彼女は最悪の瞬間から忘れられない思い出になったのです。 しかし、そこまでする必要がないやフェアーじゃない又やり過ぎだなどなどと考える貴方ひねくれてませんか？・・・・・・・・・・・・ ただ、一つ言えることはそのお客様のためにどれほど良い仕事が出来たか？ と言う事です。 さあー今年も残り少し頑張ろう！ |
| ﾁｰｽﾞの保管 |
| 今日は、ﾁｰｽﾞが残った時の保管方法を説明したいと思います。 今年の春札幌ワインアカデミーのチーズクラスで勉強をさせていただきました（高橋郁子先生有難う）・・・・実際はいろんなチーズが食べれるので！ 皆さんクリスマス楽しんでますか？ 今日は、チーズが残ったときの保管方法を説明します。 チーズの種類で保管方法が少し変わります。 1.シェ−ブルタイプ（山羊乳） ラップをピッタリしないで幾分余裕を持たせて包みます。 2.白かび・ウォッシュ・ハード・セミハード ラップできちっと包みます。 3.青カビタイプ 光を嫌うのでアルミホイルできちっと包みます。 上記のことが出来たらタッパを用意し、タッパの中にチーズを入れレタスやキャベツパセリなど、水気をきちっと切った野菜を一緒に入れてから、タッパの蓋をします。そして冷蔵庫へ・・・・・・ チーズの大敵は、乾燥なので乾燥させないことが重要です。 そのほかオリーブオイルなどに漬けて保管する方法もあります。 又、本来のものでないカビが生えたら、その部分を切り落として食べますが風味はかなり落ちていますので、料理などに使用することをお勧めします。 今日の独り言 私の好きなﾁｰｽﾞはﾃｪﾄ･ﾄ･ﾓﾜｰﾇです。このﾁｰｽﾞの産地はｽｲｽでｼﾞﾛｰﾙを使って削ります。ﾊｰﾄﾞﾀｲﾌﾟで原乳は牛乳ですので、とても食べやすいですよ・・  |
| ｸﾘｽﾏｽｹｰｷ |
| さーｸﾘｽﾏｽですよ・・・・・当然私達は仕事です。サービスマンはお客様が休んでいるときに働き、お客様が働いている時も働くのです！！ 今日はｸﾘｽﾏｽｹｰｷの作製作業を載せます。    今回は新作のﾁｮｺﾚｰﾄﾑｰｽが早く完売しました。    今回も美味しいｹｰｷが出来あがりました。    ﾎﾃﾙｽﾀｯﾌ・・・寒いところで頑張ってます。    では皆様楽しいｸﾘｽﾏｽを･……メリークリスマス |
| サービス5 |
| 今日は、サービスバイブルから気に入った言葉を書きます。 1.良いサービスとは、お客様にたいして微笑んで見せるのではなく お客様に微笑んでもらうことである 2.お客様と良い関係を作ることはあなたの仕事の中核である けっしておまけであってはならない 3.さーこれら次ぎの言葉をモットーにしてください お客様！ あなたを夢中にさせますよ 4.お客様にとっては、自分のことを気にかけてくれているとわかるまでは あなたが何を知ってようと関係無い |
| 失敗しました。 |
| 師走になると本当に忙しいですね・・・・・・ 1年前のことを思い出しました。もう時効だと思うので書きますね！ 理由にならないのですが、お客様に怒られました。 私が、ティファニーのドリンクカウンターでサワーやビール、カクテル 等を作っていました。 その時個室のファミリーのお客様から子供が2人ぐったりしているけど・・・ 飲み物にアルコールは入ってないですよねーと言われたと来ました。 そんな事ないよー ところで何を飲んだの・・・メロンソーダ−・・・ だってメロンソーダ−はシロップとソーダ−。あああ・・・・・・ 勢いで、サワーを作る氷彩を入れて・・・しまった。 何と子供にアルコール飲ませてしまったのです。 お客様から大変しかられました。申し訳ございません・・・・・ そして子供は終始ずーと寝てました。 確か低学年の小学生でした！ 今日の独り言 味は味覚で感じ、美味しさは5感で感じる。 |
| 12月体力勝負 |
| 皆さんこんばんわ・・・・・・・いよいよ12月本番がやって来ました。 これからが体力勝負です。仕事休めてますか？ どこかで休まないと身体もちませんよ。 休んでないからって自慢にはなりませんから・・・ 先月、会社に来ない休日が1日あったのですが、家にいると何か悪いことをしているような気がして落ちつかなかったです。皆さんもそんな時ありませんでしたか？ ちょっと会社に来るだけで落ち着くのです・・・うーむ問題 さあ−ごじゃごじゃ言ってないで働くゾー・・・ファイトファイト だってサー 仕事があるだけ幸せに思わないとね！！ 今年の年末のレストランは、皆様のおかげでとても成績が良いんです。宿泊部門の協力によるものですが、今月の半ばで昨年より3店舗合計で450万位売上が良いのです・・・・・有難うございます。まだまだ後半がありますが！！是非皆さん食べに来てください・・・・忘年会お願いします。 今日の独り言 上役を見るな上司を見るなもっとお客をみろ！！ |
| ワインについて |
| 今日は、ワインについて書きたいと思います。 皆さんフランスワイン等、ビンの底を見たことがありますか？実はワインの底には2つのことが書かれてます。1つは７５ｃｌ、これは日本にはあまり浸透しなかった単位ですが、750ｍｌを75センチリットルと表した意味で中味の容量が記載されてます。又55ｍｍや65ｍｍと書いていますが、これはコルクの長さではなくビンの淵から55ｍｍや65ｍｍのところまでワインを入れてますよと言う意味です。ワインは製造業者より、ビンに詰めた業者が重要視されます。何せ一番不正をしやすいですから・・・・・・・機会があったら底を見てください。 今日の独り言 細かなミス、小さなミスを厳しくすることにより大きなミスが減少して行く！ 以前すすきのの取締りで、駐車違反を厳しくすると大きな犯罪が減少したと書いてました。 |
| サービス3 |
| 今回は、サービスについてコメントしたいと思います。 誰にでも、理由に関係無く不快に感じる事（ツボ）があるとのこと しかし、その（ツボ）を見極めることはとても難しい事だと思います。 でも、サービスする側がお客様の立場に立ってみると、明らかに誰もが不快に感じることがある・・・・何故直せないのか？ 考えてみれば、最近はインターネットの取引やインターネットで商品を購入する方が増えていますね。 何故て考えると、店員さんの説明よりインターネットの方が詳しいからなのでしょうか？買わなければならない状況にもならないですし・・・・ では、どんなサービスがいけないのか？ 商品の欠陥にしろ、施設の欠陥にしても何が一番の欠陥になるか？それはまさしく人であると言う事ですね。 「態度は、口以上に雄弁である」の言葉にあるのです。 話振りや雰囲気に別の店に行けばいいのにと態度に出れば、直ぐにお客様は察知します。態度が悪ければ悪いほどお客様は、ひどい目にあったという記憶が残ります。 そして残念なのは、人間は55％が第一印象でその方を決めると言う事です。 残念ですが、まずは見た目と言う事です。話をして決めるのは9.6％ですから サービスマンの見た目で軽はずみな判断は致命傷になるのです。 又、お客様の時間に対する感覚をいかに察知できるかです。 1週間後に結婚式があるので、この服ををクリーニングに出すのと 春になるので来年着るコートをクリーニングに出すのと期日はかなり違うと言う事です。（サービスのバイブルから抜粋） サービスは約束を守ることが大事なステップです。 |
| アンタの会からのお知らせ |
| 今日は、異業種の集まり、アンタの会をご紹介します。 アンタの会は、故橋本氏が約12年前にアンタの会（自分自身の会）として 発足しました。毎月第二木曜日に7時〜9時です。会場はセンチュリーロイヤルホテルと札幌全日空ホテルを交互に実施しています。会費は男性6.000円女性5.500です。とても楽しい会ですので、ご希望の方がいましたら参加しませんか？では、昨日の会合風景をご紹介します。 左写真の真中は大西会長です。    楽しいｹﾞｰﾑで盛りあがりました。       是非、希望の方連絡お待ちしてます。 011-210-9336（神田）実は私副会長です・・・・・ |
| 直送カニプランできました |
| みなさーん 出来ました・・・かに直送会席が出来ました。 朝8時30分稚内発のﾊﾞｽにカニが乗車、そして午後2時30分にセンチュリーロイヤルホテルのロビーに到着します。そして夜のメニューになる訳です。 まさに直送、従ってﾊﾞｽが決行したり大幅に遅れた場合は、代替の商品になってしまいます。    6時間の長旅にも疲れず元気に送られてきます。 上記のことから、2日前の予約制になってます。 お1人6.500円込み料金ですが、3名様からです。2名の場合は、お1人2.000円の追加になります。カニは,たらばも毛ガニも1ﾊﾟｲずつ使う為、追加料金になります。でも、とてもお徳で、かなり美味しいです。 ではメニューの一部を紹介します。 カニは、たらばガニ・毛ガニ・ずわいがにを使用 お通し 刺身は、鮪、牡丹海老そして直送のたらばガニと毛ガニの洗い 焼き物には、焼きタラバと毛ガニの盛り合わせ 自慢のベストセラーの蟹ｼｭｳﾏｲ 米茄子のオランダ煮、鶏味噌田楽 酢の物にずわいがにの盛り合わせ 蟹雑炊 デザート 正に、かに・かに・かに三昧で・・・・・す。 センチュリーロイヤルホテル 19階 北の路 |
| rondoのご紹介 |
| ロンドがクリスマスバージョンに変わりました。 今年も、フードコーディネーター金子由美先生にお願いしました。    店内入り口です。    写真が少し暗くてすいません。夜景です・・・・・    忘年会に最適なロングﾃｰﾌﾞﾙです。30名様までＯＫ    店の雰囲気です。    今回は写真が全体的に暗くてすいません。 |
| お得な情報 |
| こんばんわ・・・皆さん師走です・・・忙しいですか？ 12月になるとお酒を飲む機会が増えますよね・・ 最近は、地下鉄で帰る方が多いですよね・・ 特に飲んで疲れて帰宅する時、地下鉄で座れる方法があります。 それは、座りたい位置や動いてくれそうな人を選びます。そして お酒に酔って、席に吐きそうなジェスチャーを何回かすると 大体の方が避けますので、その後座って寝たふりをしましょう！！ 何てね！！私もそんなことはしたことありませんが・・・ 今日の独り言 物を生かして使うことが物を大切にすることである |
| ロンドクリスマスディナーの紹介 |
| さあーいよいよクリスマスですよ・・・・・ 今回は、スカイレストラン「ロンド」でのクリスマスメニューを紹介します。 ちなみにすいませーん！！１２月２４日は満席になりました。今年はとても予約が早いですね。 ２３日、２５日は空席がありますので、ディナーを考えている方は、是非早めにお電話を御願いします。上記の日程は完全予約制になり、ＰＭ6：00からと ＰＭ8：30分からの2回転になりますのでどうぞ宜しく御願いします。 又、上記以外の日程は１２月１６日〜２２日のＰＭ4：00からＰＭ9：30分での時間帯でお食事できますので、宜しく御願いします。   それでは料理のご紹介です。フランス3大珍味を生かし10品の構成になります。ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙは海老・たらば・本マグロ・蝦夷鮑・雲丹・ｷｬﾋﾞｱを贅沢に使用しています。ﾌｫｱｸﾞﾗのﾌﾗﾝのｺﾝｿﾒ風味、そして金子料理長自慢のﾛﾌﾞｽﾀｰの味噌を贅沢に使ったビスクスープに金箔を添えて！もうたまりませんね。 そしてオマール海老に真鯛に調理長自慢の3種のソースをご用意しています。 更に、黒毛和牛ぺリグリーソースです。やはりクリスマスの夜はデミグラソースにトリフのみじん切り入れた高級ぺリグリーソースでなければ・・・・・もちろんトリフはフレッシュ・・豚さんありがとう！ デザートも味・飾り・抜群です。コーヒーもこだわりのオーガニック・・・ そうそう途中のお休めにシャンパンソルべもあります。 今年の締めくくりには、是非「ロンド」のディナーを食べてみませんか？ もちろん2時間で一周の札幌の夜景を眺めながら・・・・・・ 金額はお１人様16.000円税金ｻｰﾋﾞｽ料込み価格です。 |
| 49日法要 |
| ぎゃー・・・・・・・・もう12月ですよ皆さん・・・早いですねー 今年の反省と思いましたが覚えてません。 又、今年は未だ積雪がないので師走の感じがしませんね・・・ 話は変わりますが、今日は49日についてコメントします。 宗派により変わりますので、「えーそーなの」て、感じで見てください。 49日法要とは・・・ 人が死ぬと、その方の生前の行いを審査して地獄に送るか、天国に送るかを決定します。この審査を1週間に1回審査し、さらにこの審査を7回行います。 従って、7日間事に7回審査をするので7×7で49日目に天国か地獄が下されます。よって、49日目にお墓へ骨を移し法要を行います。 ちなみに、最初の7日間で三途の川に到着し、生前の行いにより行いの良かった順から暖流・急流・激流の川を渡る事になります。 今日の独り言 要するに生前の行いが大切ですよと訴えているのですね！！  |