| お酒はどの位が飲みすぎ？ |
| 今回は、1日どの位飲むと飲み過ぎか？のコメントを書きます。 大酒飲みとは（ＷＨＯ）1日の純エチルアルコール摂取量が150ml以上の人だそうです。ちなみにﾋﾞｰﾙでアルコールが5％と記載がある場合、500ｍｌのジョッキーの5％がアルコールとすると25ｍｌがアルコールなので、1日6杯以上で150ｍｌとなり大酒飲みとなり、日本酒だと1合を5本飲むと144ｍｌで大酒飲みとなる訳です。 但し、これは欧米人の数字ですから、日本人は更に低くなり90〜100ｍｌなので、毎日4杯以上は大酒飲みとなります。注意致しましょう・・・・・・ 上記は洋酒百科を参考にしています。 今日の独り言 正しい理論的思考も必要だが先ず実行することだ  |
| ロンド金子シェフの料理 |
| 今回は、ロンド料理長金子シェフの料理を紹介します。 ポール・ボキューズに憧れこの世界に入り、先輩達が残してくれたものに 新しい時代のエッセンスを加え、四季の素材や有機素材を用い特製ソースを 融合させています。現代はなかなかフレンチコースを普段食べる方が少ないですが、今はヘルシー化や健康志向にもこだわってますので是非、足を運んでください。 御願いします・・・・・・・・ 色とりどりのソースを使った料理です。    器やソースの飾り方にこだわっています。    金子料理長とパテシエです。    ロンド特製のデザートです。飾りはホールスタッフが自分でテーマを決めて、飾り付けをしている為、常に変わります。    店に来て頂くとモッモットこだわった盛り付けに出会えますよ。    まもなく12月ですね。 やはりクリスマスは、雪景色の札幌の夜景を眺めながらロマンチックに過ごしませんか？ そしてプロ−ポーズなんていいですね こんなプロポーズは如何ですか？ 「あなたは素敵なワイン、わたしは空気です。是非私とマリーしてください」 ちょっとキザかな？ ｐｓ：一応解説をします。 ワインは空気とマリー（結婚）させて飲むもので、空気の合わせ具合でどんどん味が変化します。ところで話は全然変わりますが、ワインをマリーする時、抜詮をして20分位そのまま置いてマリーしている方がいますが、これはビンの入り口の3ｃｍ位しかマリーしません。その場合は、デキャンタを使いましょう。 デキャンタは、若いワインは宇宙船の用な底広タイプ、熟成タイプは、細いタイプのデキャンタを使うと良いですよ・・・・・・ |
| ビンのギザギザはいくつ？ |
| こんにちは、今回もマナーのことについてコメントします。特にマナー系は皆さんの反応いいので・・・・・・ では皆さん ﾋﾞｰﾙの王冠にギザギザはいくつあるかわかりますか？意外と誰も気にしていないと思いますが・・ なんと21個あるそうです。 暇な方は数えてみて下さいね。ちなみにギザギザが多いと外れやすく、逆に少ないと外れ難いそうです。 （発明はアメリカのウイリアム・ペインターです） 今日は、世界の乾杯の言葉を紹介します。あまり使う機会はないと思いますが雑学として記憶してください。 日本・・・乾杯 アメリカとイギリス・・・チアーズ フランス・・・アボルトサンテトースト イタリア・・・チンチン ドイツ・・・プロスト スペイン・・・サルーン 中国・・・かんぺい ポルトガル・・・サルーデ スウェーデンとデンマーク・・・スコール ｐｓ：先日、和食のお通しについての質問がありました。 お通しの意味は2つあるといわれてます。 1つは、お客様にお通しを出すことにより、調理場にオーダーを「通しました」ので、これより料理 が始まりますとお客様にお伝えしています。 2つは、お通しを出すことにより、お客様を席に「お通し」しました,料理スタート願いますと調理場に伝えています。 従って通しは、お客様調理場両方に合図出しているのです。 今日の独り言 ある程度飯が食えて、それなりの地位に就かせてもらったとき人間の 思考は停止する。 |
| 和食のマナー2 |
ホテルの19階にある和食堂「北の路」です。   直送の鮮魚と厨房です。    是非皆様北の路に食べに来てください。待ってマ・・・・・・ス 今日は、和食で使われる割烹料理についてコメントしたいと思います。 割烹とは、割主烹従（かっしゅほうじゅ）という意味で、割はさくと読み刺身などの料理を指します。又、烹は煮たり焼いたりする料理を指します。 従って上記の字から、割が主で烹が従うと言う事から割烹料理とは、刺身料理がメインであり、火の使う料理は従うと言う事です。 又、日本料理では刺身が高い地位が与えられていました。 ただ、現代は和食の職人は、煮方を任されて本物という事もあります。特に味付けはその店の看板ですから・・・・・・ね。 今日の独り言 年寄りのｱﾄﾞﾊﾞｲｽをなめるな  |
| 綾小路きみまろ氏 |
| 今日は、何も考えてません。 と言う事で・・・・・綾小路氏はいつも巧みな話術で、お客様を楽しませるすばらしい方です。ホテルもお客様をたくさん楽しませることが出来ればすばらしいなー では、彼の得意なフレーズを紹介します。 ＊家に帰れば有効期限の切れた亭主と 賞味期限の切れた女房がにらみ合い これがほんとの 腐れ縁 ＊あなたもわたしも中高年まだまだ老け込むには 早過ぎる でも連れ込むには 遅すぎる ＊中高年 夢はある 暇もあるけど 気力がない  |
| ｴｸｽｸﾙｰｼｳﾞ・ﾌﾛｱ・ﾌﾞﾗﾝのご紹介 |
| 今回は、18階ｴｸｽｸﾙｰｼｳﾞ・ﾌﾛｱ・ﾌﾞﾗﾝをご紹介したいと思います。このﾌﾛｱは、建築家中山真琴氏が邸宅を目指し、世界でも珍しい専用ｱﾌﾟﾛｰﾁを一室毎に用意しており、「個」を大切にした空間設計とｲﾝﾃﾘｱです。 又快眠ｾﾗﾋﾟｽﾄ三橋美穂氏のﾄｰﾀﾙｺｰﾃﾞｨﾈｰﾄによる寝具やｱﾒﾆﾃｨｰを備えております。 専用ｺﾝｼｪﾙｼﾞｭとﾌﾞﾗﾝ専用ﾁｪｯｸｲﾝﾃﾞｽｸです。    人気のﾋﾞｭｰﾊﾞｽでーす。のんびり外を見ながらいいですねー    お部屋の雰囲気です。ｲﾝﾃﾘｱが主張しすぎなくすっきりと鈍化してます。    快眠へのこだわり、枕も12種類からえらべ眠りと癒しを科学します。    こだわりの朝食、特徴はお部屋でお食事を味噌汁も出来立てで、食べるｽﾀｲﾙです。季節により内容は変わりますが、とても好評です。別に洋食もあり、かなりこだわってます。又お部屋により、備え付けのエステルームもあります。    |
| ホステスマニュアル |
寒くなりましたね・・・・・・今回の写真は、秋の旧道庁赤レンガを撮影して来ました。皆さん風邪に注意してください。   では今日の本題です。ホステスさんのマニュアル、いわば接客サービス業の真髄です。嫌われれば商売が成り立ちませんから、得るところが沢山ありますね。ほんの一部分ですがご紹介したいと思います。 ＊安さだけでお客様に支持された店は、あなたより安い価格の店が出現したら敗れ去ります。 ＊お客様は必ず5つの思いで、あなたの店にこられます。 1.大切にされたい 2.間違いのない選択をしたと確信したい 3.ひとりの個人として対応して欲しい 4.話や対話をしたい 4.あなたとの会話でストレスを解消したい ＊お客様に対する好印象の基本 1.笑顔 2.先手の挨拶 3.ｱｲ・ｺﾝﾀｸﾄ ＊個別対応の基本 1.お客様に関心を持つ 2.お客様の嗜好や等情報をもとに個別対応する 3.お客様を１人として把握する 4.回を追うごとに親しくなる ＊お客様のタイプもいろいろそれぞれのお客様に対応できるのがプロ 1.荒れるお客様 2.我がままなお客様 3.助平なお客様 4.気取るお客様 5.人を馬鹿にするお客様 6.プライドが高いお客様 ＊小さな行動の積み重ねが、信頼につながる 1.お礼状を出す 2.お礼の電話をする 3.メールをする 4.お祝いの電話をする 5.お伺いの電話をする 6.お見舞いの電話をする ＊おなじみのお客様はあなたの収入源 1.先ず、名前でお呼びする 2.始めてのお客様でも、名刺を貰った瞬間から常に名前でをお呼びする 3.会ったその日のうちに礼状を出す（ｴﾋﾟｿｰﾄﾞを必ず添える） ＊固定客にも3段階ある 1.知人客 2.友人客 3.信者客 これを3回安定、10回固定の法則という ＊お客様との3つの関係 1.利益関係 2.情緒的関係 3.共鳴的関係 ＊プロのホステスさんは、常に人を感動させる何かを持っています。又成功する人は聞いて良いと思ったことを直ぐに実行できる人です。そして1.000人の名前と顔を覚えていることがとても重要です。 ｐｓ：やはりリピーターが大切です。 1.ビフォアーホスピタリティー 2.オン ホスピタリティー 3.アフターホスピタリティー  |
| 中華ﾗﾝﾁﾊﾞｲｷﾝｸﾞのお知らせ |
| 今日は、好評を頂いておりますﾗﾝﾁﾊﾞｲｷﾝｸﾞの雰囲気をご紹介します。 料金は大人1人1.365円で全て食べ放題です。又、午後1時を過ぎますと料金が遅割プライスで、大人1人1.155円になります。とってもお徳です少々込み合いますが・・・・すいません。営業時間も午後2時30分ですが、料理はいつも2時45分位まで置いてあり、食べた後も時間の制約はありませんので、ゆっくり出来ます。料理も全て手作りですから味も保証済です。 店の雰囲気と入り口です。    人気のベトナム麺ﾎｰと中村調理長です。    期間限定ですが中国やﾌｪｱｰとﾁｬﾑﾘｴの河村ＭＧです。    人気のエビチリやしゅうまい、ヤキソバなどです。    ﾌﾙｰﾂやアイス、杏仁豆腐、胡麻団子も全て食べ放題です。    是非、皆さん食べに来てください。 但しあまり食べ過ぎると太りますから、ﾊﾞｲｷﾝｸﾞを食べた日は夜ご飯を抜きましょう。  |
| 回答 |
| 皆さんわかりました？ 回答 柿の個数をX 梨の個数をＹ りんごの個数をZ X＋Y＋Z＝25・・・�� 15X＋25Y＋10Z＝420・・・�� �，茲�X＝25−YーZ・・・�� ��を�△紡綟�すると 15（25−YーZ）＋25Y＋10Ｚ＝420 375−15Ｙー15Ｚ+25Ｙ+10Ｚ＝420 10Ｙー5Ｚ＝45 2ＹーＺ＝9 梨の数とりんごの数が同じであるからりんごを買った数は9個になります。 答えは9個 |
| 懐かしい本 |
| 今日デスクを少し整理したら、２０年前の参考書を見つけました。 実は、ホテルに入る前、そうご電器で働いてました。そのころとてもお世話になった警察官の（犯罪の世話ではありません）方に進められ、警察の試験を受けました。１次希望は道警でしたが合格せず、２次希望の警視庁に合格した時に使っていた一般知能と言う参考書です。 とても懐かしいです。 そう言えばあのころ３次試験で親戚等を全てまわって親族を調査されましたね。 もしその時に犯罪者等がいると合格しないのです。だから子供の為にも、親は大きな責任があるのです。子供が優秀でも警察になれるとは限りませんね。 身長や視力など厳しい世界ですね。 では、ところで何で今警察でないの・・・・・色々あって中野の警察学校には行きませんでした。 親は怒ってましたねー 公務員になるのをなんでやめるんだーとね。そして、そのころ警察学校に入校するのに６ｶ月あり、更にアルバイトも報告しなければならない状況で、ホテルを選んだらそのまま突き進んだ訳です。 では、その時の懐かしい問題を出しますのでみなさんやってみて下さい。 １個１５円の柿と、１個２５円の梨と、３個３０円のりんごを混ぜて２５個買い４２０円支払った。梨とりんごの数が同じであったとすると、りんごを買ったのは何個か？ 回答は次回に・・・・・・ |
| これからのサービス条件 |
| 今回は、サービスについてコメントをしたいと思います。 最近、記憶に残るサービスってどのくらいあったかな‐と考えます。又、そもそも記憶に残るサービスってどういったことだろう？ ホテルだもの、そのくらいのマニュアルはあるでしょう・・・・・・・ 実はありません。サービスのマニュアルはたくさんありますが、心に残るサービスのマニュアルはないのです。現在のマニュアルは作業のマニュアル（ドリンクは右からとか料理は左から等）でお客様に感動を与えるものではないのです。これからのマニュアルは、お客様と目があったら、まず目で微笑み笑顔でお辞儀し、お客様に向かう、そして御客様と会話・・・となるが？ ということは人はサービス行為より、その人に感動し記憶を持つ訳で、心に残るサービスとは、御客様と知り合いになる、と言う事が重要になる。その人の顔が見えることが大切で、更に、その人が有名になると、ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ化が始まり店の存在が出てくる。 さらに、その顔がサービスかシェフのどちらかが、強いかで片方が生き片方が控えめになるのでないでしょうか？ そして・・・の有名店、さらに何々の有名店とﾌﾞﾗﾝﾄﾞかが始まって行くのだと思います。 レストランは、下記の条件で舞台を作らなければ商品は売れないのです。 演出・シナリオ・プロデューサー・役者・視聴者 ではないでしょうか。 サービスの条件 1、サービスは約束を守ることである 2、ウエーターにとって、料理を運ぶことが最優先の仕事になると御客様はそれを察知しサービスが悪いと感じる 3、サービスはセクシーさが必要 4、サービスマンは人柄重視 5、サービスの良し悪しは、御客様がこの店に又来たいと思ってもらえるか |
| 宗谷の写真 |
宗谷岬、この先43ｋｍにサハリンがあります。 こちらも宗谷岬です。  北緯45度です。  サハリンとの位置関係です。  |